|
|
Morský vlk v soľnej kruste s citrusovou kôrou a rozmarínom
Zoznam surovín:
(1-2 porcie) 1 ks morského vlka, približne 600 g (vypitvaná ryba so šupinami)
1 ks citrónu
1 ks pomaranča
zväzok rozmarínu
1 kg hrubej soli
3 vaječné bielky
soľ
|
|
Postup prípravy:
Málokto si trúfne na soľnú krustu, no keď raz začnete piecť týmto spôsobom, ťažko sa vám bude chcieť prestať. Táto technika pochádzajúca zo Španielska vám prinesie veľmi šťavnaté a jemné mäso, ktoré sa rovnomerne prepečie. Pokiaľ soľ navyše dochutíte strúhanou kôrou z citrusov a bylinkami, stanete sa ozajstným kráľom či kráľovnou spoločného hodovania či osláv. 1. krok Z vaječných bielok so štipkou soli vyšľaháme pevný sneh. Do vyšľahaných bielok následne primiešame všetku soľ a pridáme nastrúhanú kôru z pomaranča a citróna. Listy rozmarínu nasekáme a prisypeme do pripravenej zmesi (postačí 1-2 lyžice).
1 ks citrónu
1 ks pomaranča
zväzok rozmarínu
1 kg hrubej soli
3 vaječné bielky
soľ2. krok Na plech rozprestrieme polovicu soľnej zmesi. Vypitvaného morského vlka so šupinami naplníme plátkami citróna, vetvičkou rozmarínu, a položíme na plech so zmesou. Zvyškom zmesi rybu zakryjeme. Vložíme do rúry predhriatej na 220 stupňov.
1 ks citrónu
zväzok rozmarínu3. krok Rybu v soli pečieme 25-30 minút. Pokiaľ máte k dispozícii vpichový teplomer, teplota ryby vnútri by mala dosahovať 65 stupňov. Po vytiahnutí z rúry poklepeme soľnú krustu nožom po obvode ryby. Horný diel soľnej krusty opatrne odklopíme a rybu môžeme opatrne servírovať na vyhriate taniere.
|
ĎALŠÍ RECEPTY
| Treska SKREI s horčicovou omáčkou  Platesa na finkenwerdský spôsob  Koriandrovo-cesnaková omáčka na ustrice  |
|
|
|
|
|
|
