|
|
Dusená treska skrei s fazuľou a chorizom
Zoznam surovín:
Na 4 porcie budete potrebovať:
4 porcie tresky škvrnitej (skrei)
175 g choriza
2 cibule
2 strúčiky cesnaku
175 g cherry paradajok
70 g kelu kučeravého
vetvičku tymiánu
200 ml rybacieho vývaru
2 lyžice olivového oleja
240 g fazule
1 mrkvu
1/2 šalotky
soľ
|
|
Postup prípravy:
Keď sa začne sezóna tresky skrei, je vhodné mať po ruke dobrý recept. Slovo „SKREI“ pochádza zo starého nórskeho slova označujúce pútnika. Takto námorníci niekedy označovali migrujúce ryby. Treska skrei má vďaka veľkému pohybu, bohatej a pestrej strave pevné mäso, skvelú textúru a nízky obsah tuku. Ako túto exkluzívnu rybu povýšiť na delikatesu? Inšpirovali sme sa receptom šéfkuchára londýnskej michelinskej reštaurácie. Michel Roux Jr. si pripravil kombináciu fazule a choriza, ktorá sa krásne dopĺňa s čistou chuťou tresky skrei: „Ako kuchár hľadám vždy výnimočné prísady, treska skrei je jedna z tých, ktoré ma nikdy nesklamú. Rád s touto surovinou pracujem i preto, že je taká všestranná. Nech už pripravujem francúzsku klasiku alebo moderný pokrm, kvalita tresky skrei sa vždy ukáže.“ 1. krok Namočte fazuľu do studenej vody aspoň na 5 hodín. Fazuľu opláchnite a uvarte vo vode do mäkka. Varte spolu s mrkvou a šalotkou, kým nie je fazuľa mäkká. Trvá to asi hodinu.
240 g fazule
1 mrkvu
1/2 šalotky2. krok Chorizo nakrájajte na menšie kúsky a opekajte na panvici asi 3 minúty z každej strany. Klobásu vyberte z panvice. Na uvoľnenom tuku orestujte cibuľu, cesnak a kel kučeravý.
2 čajové lyžičky olivového oleja
175 g choriza
2 cibule
2 strúčiky cesnaku
70 g kelu kučeravého3. krok Asi po 4 minútach pridajte paradajky a varte ďalších 5 minút. Nakoniec pridajte scedenú uvarenú fazuľu, chorizo, tymián a rybí vývar spolu s kúskami ryby. Znížte plameň na minimum a jemne duste pod pokrievkou asi 8 minút. Podľa potreby dosoľte.
175 g cherry paradajok
vetvičku tymiánu
200 ml rybacieho vývaru
4 porcie tresky skrei
soľ
|
ĎALŠÍ RECEPTY
| Treska Skrei s fermentovaným zelerom  Tatarák z lososa s pistáciami a horčičným dressingom  Slávky, biele víno, petržlen, paradajka  |
|
|
|
|
|
|
