|
|
Grilovaný morský čert v pancette s rozmarínom
Zoznam surovín:
800 g morského čerta (filet bez kože)
100–120 g plátkov pancetty
4 vetvičky čerstvého rozmarínu
160 ml suchého bieleho vína
40 ml extra panenského olivového oleja
soľ, čerstvo mleté čierne korenie
olej na potretie grilu
|
|
Postup prípravy:
Morský čert má pevné biele mäso bez kostí, ktoré chutí podobne ako homár. Vďaka tomu je ideálny na grilovanie, kde si zachová svoju šťavnatosť aj pri vyšších teplotách. V tomto recepte sme vylepšili jeho chuť a pridali jemný dymový a bylinný nádych kombináciou pancetty a rozmarínu. Pri grilovaní odporúčame použiť techniku nazývanú basting, ktorá spočíva v potieraní alebo postriekaní mäsa zmesou olivového oleja a bieleho vína. Tým si morský čert zachová šťavnatosť, získa chrumkavú slanú kôrku a jemnú stredomorskú arómu. 1. krok Filet osušte papierovou utierkou, jemne dochuťte soľou a korením. Nakrájajte ho na menšie rolky. Každý kúsok zabaľte do plátkov pancetty tak, aby bolo mäso dobre pokryté, a napichnite ho na grilovací špíz. Pod plátky pancetty vložte vetvičky čerstvého rozmarínu – bylinka počas grilovania uvoľní svoju arómu do mäsa a pancetty.
800 g morského čerta (filet bez kože)
soľ, čerstvo mleté čierne korenie
100–120 g plátkov pancetty
4 vetvičky čerstvého rozmarínu2. krok Gril dobre predhrejte a potrite olejom. V miske zmiešajte 160 ml bieleho vína a 40 ml olivového oleja (pomer 4:1) a zmesou potierajte alebo postriekajte rybu počas grilovania.
olej na potieranie grilu
160 ml suchého bieleho vína
40 ml extra panenského olivového oleja3. krok Špízy položte na priamy oheň. Grilujte 3–4 minúty v závislosti od veľkosti filetu, otočte a grilujte na druhej strane. Počas prípravy potrite alebo postriekajte zmesou vína a oleja dvakrát alebo trikrát, aby ryba zostala šťavnatá.4. krok Nechajte odpočívať 2–3 minúty mimo grilu na teplom mieste, najlepšie v miske alebo pekáči. Ryba pustí šťavu, ktorú môžete vyšľahať s maslom a vytvoriť krémovú omáčku. Podávajte s čerstvým citrónom, ľahkým šalátom alebo pečenými zemiakmi.
|
ĎALŠÍ RECEPTY
| Tatarák z lososa s pistáciami a horčičným dressingom  Sendvič s údeným lososom a smotanovo-horčicovým dresingom  Sciéna, soľná krusta, rozmarín, kôra z citrusov  |
|
|
|
|
|
|
